Suolamyllyn ja pippurimyllyn erot – näin valitset ja käytät oikein

Suola- ja pippurimylly ovat keittiön käytetyimpiä työkaluja, mutta moni ei tiedä, että niitä ei voi käyttää keskenään ristiin. Yksi yleisimmistä kysymyksistä on, voiko pippurimyllyssä jauhaa myös suolaa tai muita pippurilajikkeita. Vastaus on yleensä ei – ja syyt löytyvät jauhinmekanismista. Tässä oppaassa kerromme erot, oikeat käyttötarkoitukset ja vinkit myllyn pitkään käyttöikään.

Pippurimylly ja suolamylly – miksi erilliset välineet?

Lyhyt vastaus: jauhinmekanismi. Pippurimyllyt on tyypillisesti varustettu karkaistulla teräskoneistolla, joka jauhaa tehokkaasti kovan pippurinkiteen, mutta on samalla altis suolan aiheuttamalle korroosiolle. Suolamyllyissä taas käytetään keraamista tai erikoiskäsiteltyä koneistoa, joka kestää suolan kosteutta ja kiteistä kovuutta ruostumatta.

Käytännössä:

• Pippurimylly → musta- ja valkopippuri
• Suolamylly → merisuola, vuorisuola, Himalajan suola
• Yleismylly keraamisella koneistolla → molempiin sopiva

Mikäli arvostat selkeyttä ja yhtenäistä ilmettä, maustemyllysetit sisältävät yhteensopivan suola- ja pippuripari samasta sarjasta – usein erottimet värikoodit tai merkinnät paljastavat, kumpi on kumpi.

Voiko pippurimyllyssä jauhaa suolaa?

Tämä on yleisin yksittäinen kysymys, jonka asiakkaamme esittävät – ja vastaus on selvä ei. Suolan kiteinen rakenne ja kosteus aiheuttavat teräskoneistossa korroosiota ja ruostetta jo muutamassa kuukaudessa. Mylly menettää jauhotehonsa, alkaa vuotaa metallin makua mausteisiin ja jumittaa lopulta kokonaan.

Poikkeus: mikäli myllyssä on keraaminen koneisto, sitä voi käyttää sekä pippurille että suolalle. Lähes kaikki valmistajat ilmoittavat tämän tuoteselosteessa selvästi. Tarkista aina ennen ostoa.

Suolamyllyn keraaminen koneisto – ylivertaisesti suolalle

Keraaminen jauhin on kova kuin alumiinioksidi (sitä se osittain onkin), mutta täysin ruostumaton. Se selviytyy karkeasta merisuolasta, kosteasta Maldon-suolasta ja kiteisistä Himalajan suolasta yhtä sujuvasti. Hyvälaatuinen keraaminen koneisto kestää käytännössä loputtomasti, joten panostaminen laadukkaaseen suolamyllyyn kannattaa.

Selaa: puiset suolamyllyt, lasiset suolamyllyt, metalliset suolamyllyt ja sähköiset suolamyllyt.

Rosee-, viher- ja maustepippuri – eivät kuulu pippurimyllyyn

Vaikka nimi houkuttelisi, kaikkea pippuria ei voi laittaa pippurimyllyyn:

• Roseepippuri ja viherpippuri ovat tuoreita, pehmeitä ja kosteita marjoja. Ne murskautuvat myllyn koneistoon ja tukkivat sen.
• Maustepippuri (englanniksi allspice) ei ole oikeaa pippuria lainkaan, vaan kuivattu Pimenta dioica -puun marja. Sen rakenne on liian pehmeä ja öljyinen tavalliseen pippurimyllyyn.
• Szechuan-pippuri on pippurikasvin marjankuori, ja sekin tukkii useimmat myllyt.

Näille mausteille oikea väline on mortteli. Morttelissa jauhaminen vapauttaa myös niiden eteeriset öljyt parhaiten – lopputulos on aromaattisempi kuin millään myllyllä saavutettavissa.

Chilin jauhamiseen löytyy oma erikoismylly chilimyllynä, mutta sen voi yhtä hyvin tehdä myös morttelissa.

Mistä tunnistat laatumyllyn?

Hyvän myllyn merkit ovat selkeät: säädettävä karkeus, helppo täyttö, tukeva pohja ja luotettava jauhinmekanismi. Erityisen suositeltuja merkkejä ovat ranskalainen Peugeot, jonka jauhinmekanismeilla on vuosisataisten karkaisuperinteet, sekä brittiläinen Cole & Mason. Suomalaiseen makuun sopivat skandinaaviset valmistajat kuten Heirol ja tanskalainen Rosendahl.

Materiaalivaihtoehtoja löytyy moneen tyyliin: puiset pippurimyllyt ovat ajaton klassikko, lasiset pippurimyllyt näyttävät tason, metalliset pippurimyllyt sopivat moderniin keittiöön ja sähköiset pippurimyllyt toimivat yhdellä kädellä.

Myllyn hoito – näin pidennät käyttöikää

• Säilytä mylly kuivassa, ei höyrysauhujen yläpuolella
• Älä koskaan upota myllyä veteen – ulkopinnan pyyhkäisy riittää
• Tyhjennä mylly täysin, jos sitä ei käytetä pitkään aikaan
• Älä pakota jumittunutta mylyä, vaan avaa ja puhdista mekanismi
• Tarkista täyttöväli – tyhjä mylly kuluu nopeammin

Yhteenveto

Suolamyllyn ja pippurimyllyn ero perustuu jauhinmekanismiin: keraaminen kestää suolaa, terästä käytetään pippurille. Kun valitset oikean myllyn oikealle mausteelle, lopputulos on aromaattisempi ruoka ja moninkertaisesti pidempi käyttöikä välineelle. Lue myös käyttöoppaamme Miten maustat ruokasi oikein?.

Tutustu suola- ja pippurimyllyvalikoimaamme »